公泰茶庄掌门人“老山”孙康荣-茶中痴人 赤诚岩韵

公泰茶庄掌门人“老山”孙康荣
时间:2017年10月13日 13:11 | 标签:, , , , | 来源:www.shuyang.tv

多年的坚持与积累不仅成就了孙康荣,也成就了公泰,使之不仅重新打响了自己的品牌,拿下了茶叶出口认证资质,还在武夷山建起茶厂,并在国内拥有十余家茶叶会所。

孙康荣,宁德人,别名“老山”,“公泰茶庄”第三代掌门人、福建公泰茶业有限公司创始人、武夷山茶系茶文化研究者、资深文化策划人、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组专家成员。

开门七事,茶为其一。当今之世,好茶之人,不在少数,年纪尚轻时,很多人总是很难总结什么会与自己相伴终生,但“老山”孙康荣则不同,虽与大多数宁德人一样,老山也有着闯荡大上海的经历,但在自己还未与尘世打过照面之时,他就似与茶结下了不解之缘,待到接手老字号“公泰茶庄”,他对岩茶的痴恋愈加浓烈。

夏天时初见老山,似如一位道人,无论是泡茶,还是沉思,穿着与举手投足间都透露着深远和灵气。近日,再见老山,又仿佛见了一位智者,话语间满是茶里的别样人生,时光里的老山一直在变,唯一不变的就是他的忙碌,为了做好茶业,他孜孜不倦,有时也倍感力不从心,但也正因为茶的存在,他才能于一壶茶的光阴里得以瞬息宁静,定神怡情。

老字号的二次创业

公泰茶庄的前身是公泰茶行,创建于1941年,创始人翁明珍先生,是孙康荣的外公,那时的公泰茶行蜚声海外,总号设于宁德福山街,分号遍布福建全省各主要码头,主营闽东红茶、绿茶、白茶,兼营武夷山的岩茶和红茶等,福安茶歌中传唱至今的一句“我去街尾公泰行”,说的就是公泰茶行的鼎盛面貌。2004年,孙康荣先生终于在福州恢复开办了老字号“公泰茶庄”,以岩茶销售为主攻茶类,企业业务范畴涉及茶叶种植、茶叶生产、茶叶销售、茶文化推广等更为宽泛的涉茶领域。

在老山的记忆中,恢复开办公泰茶庄之初,同样经历了不少的风风雨雨,众所皆知,当时的福州市场盛行喝清香型铁观音,岩茶不仅鲜为人知,其厚重的口感更难让茶客接受,所以,彼时,与其说是卖岩茶,不如说是送岩茶,然而,也正是因为这样不惜成本地把岩茶当礼物送给茶客,最后才一步步地将福州茶客的偏好引向岩茶。

回忆起创业初期的艰难,老山至今仍百感交集,他对茶的专注、执着与敬畏,也让业界前辈对这位茶界晚辈刮目相看。中国茶界泰斗张天福老先生、台湾地区茶道翘楚范增平、中国茶道表演艺术家吴雅真等业界权威都对老山提携有加,2011年、2012年,孙康荣应邀担任福建电视台第三届、第四届“海峡茶艺电视公开赛”评委,多年的坚持与积累不仅成就了他,也成就了公泰,使之不仅重新打响了自己的品牌,拿下了茶叶出口认证资质,还在武夷山建起茶厂,并在国内拥有十余家茶道馆。

茶中痴人 岩韵使然

说老山是个茶中痴人一点都不过分,每天,除了五六个小时的睡眠时间,老山不是在喝茶,就是在前往喝茶的路上,问他喜欢喝什么茶?他说,从个人喜好上,一定是喝岩茶,每天至少要有一壶水煮白鸡冠,其它以铁罗汉、肉桂为上,但从专业需求上,他什么茶都喝,从淡到浓,从雀舌到石乳香,从水金龟到“马肉”,从兰底水仙到老枞水仙,一泡泡、一壶壶,老山都爱反复品尝,随后再对茶得出一番独到的见解。

比如“武夷四大名丛”,老山把它们的品质特征分别诠释为王者、儒、释、道的精神内涵表现,并将武夷四大名丛的芳香特点做了简单易懂的感观表达——大红袍是王者之茶,散着兰草之香;白鸡冠是道家之茶,飘玉米之香;铁罗汉是佛门之茶,呈艾草之香;水金龟是儒学之茶,散梅花之香,就连传说中只可意会,不可言传的武夷岩茶之“岩骨花香”,老山都能解释的十分传神。

“岩骨”就是有一种如鲠在喉的感觉,但这种鲠,并非鱼刺在喉,而是水中有足够的内容物,一股气沿着喉咙往上顶,喉头被其完全占据,更像是感动时的哽咽,这股气其实就是岩茶特有的茶气,上行至喉部为鲠,过喉部则打嗝;若茶气充沛,则会往周身豪迈扩散,而饮者则会有全身熙暖、气串经络、或浊气下行、身心通泰等感受。”老山补充道,“岩茶之“骨”,并不依赖鲜香,而是醇厚沉着的稳重味道,茶气充沛,喉韵明显,茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝,或如缓缓弥漫的小颗粒,咽下去良久,滋味依然在齿间口中流连。”

这般形象而高深的见地,据说都源自老山夜饮佳茗的习惯。老山说,自己最喜夜深人静时独自品茶读茶,让茶香充斥口腔,或萦绕脑海,借以审视自己。他说,茶,尤其是岩茶,是给有经历的人喝,岩茶丰富的口感变幻就有如不同经历的人生,品岩茶犹如赏艺术,品茶不仅是品自己,更是提升和纠正自己。

人生如茶 创意相伴

当然,除了在茶叶品质上,老山对茶艺也颇有心得,不仅首创了“水煮白鸡冠”的泡法——透过玻璃水壶看白鸡冠在水中翻腾的活力,用舌尖漫品加了海盐的茶汤滋味;推出了武夷岩茶的“功夫导引饮茶法”,并准备出版一本《导饮白鸡冠》的专著;还根据多年的制茶、品茶、泡茶之经验,自己编撰了“习茶三字经”。

在很多人的眼里,老山就是这样一个“忙里忙外都是茶”的人,老山也有个特殊的“嗜好”,那就是泡浓茶,市场上喝岩茶,100cc的紫砂壶一般投茶量为8g,但按照老山的标准,则要投茶15g左右,黄褐色的茶汤,到了老山的手里却变成了琥珀色的茶汤,虽这种厚重的口感常常不被入门者所接受,但老山却认为,品质好的茶(浓茶),虽然给你的味蕾带来的第一感受是苦,但入口不失顺滑,快感虽稍纵即逝,却又丝丝入扣,苦后回甘,才更令人回味,如果你放慢吞咽的速度,不仅能感受到茶汤的绵滑香醇,还能有如遇到知己般,让感官与心灵也产生极大的共鸣。

老山说,这种饮法叫“君品三道”,全身心专注于前三道尤为浓醇、苦涩的茶汤,并以“啜苦励志”自勉,而论及“啜苦励志”,老山又解释道:“浓醇”的茶好比以浓缩的物质来体验最丰富的感观刺激和精神内涵,它所呈现出的味觉反应和个人的心路历程相呼应……正是言将尽而意无穷,品之其浓厚深邃,而将味中之味的思想推至佛学的哲学思维,“人生是苦”以茶之苦后甘甜的物质本质来影射人生本质,可悦情思,可静神虑,可励志……正如乾隆在《橄榄茶》一诗中云:“武夷应喜添知己,清苦原来是一家”,可见其认为“清苦一家”原是武夷茶的特质。

除了品茶,老山在茶文化创意、设计上也是先行者,福飞南路公泰茶会所的后现代风格和空间设计皆是出自老山的手笔。此外,老山还曾经创办福建老山创意工作室,致力于两岸三地文化交流和合作,成功策划过“九八湄洲妈祖金像迎请”和“世界华人庆祝澳门回归中华如意奉赠会”等大型文化交流活动,并与台湾著名的存仁堂瓷艺公司合作开发出新型的茶器产品,探索闽台两岸茶文化与陶艺文化的异界合作形式,不久前,其创作的“岩骨花香铁罗汉”,以及“奇丹传奇”两道茶席还在2013首届福州茶产业博览会上荣获大奖。

老山就是这么一个人,渐变而意幻,你总也不知道,明天他的角色又会给生活带来哪些惊喜,但茶韵相随的日子里,我相信,往后他不变的,除了忙碌,剩下的就是那颗点化茶间岩韵的赤诚之心了。

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